Что это
Fiat (фиатная валюта) - обычные деньги, чья стоимость поддерживается государством, а не товарным обеспечением (золото). В крипто-сообществе используется как противоположность децентрализованным валютам.
Onramp - покупка крипты за фиат. Offramp - вывод крипты в фиат.